HOT ! 酔心 和牛刀 270mm

こちらのお品は、酔心 INOX本焼(全鋼) 和牛刀 270mmになります。
鋼材はサンドビック社のスウェーデン鋼19C27でHRCは62程。
それほど硬さはないので靭性に優れていますが、不純物の少ないスウェーデン鋼でピリつく刃が付き、切れ味も持ちます。
使用するにあたり、包丁を研ぐことの重要性を大切にしています。
こちらの包丁は万能型として本刃付けを行いました。
肉、野菜なんでもいけるよう、かつ玉葱スライスや人参ジュリエンヌで素材が割れないくらいには肉抜きと小刃は薄くしてあります。
調歴20年弱ですが、調理職を一度離れることになったため、できれば調理に携わる方へお譲りできたらと考えて出品に至りました。
出品にあたり、刃付けと簡易磨きはしましたが、中古品であることを念頭におきご一考くださいませ。
新品時価格¥73,150※(全鋼)となっているのは、商品名は本焼となっておりますが一般的に炭素鋼、合金鋼を使った1枚物が本焼、ステンレス鋼を使った1枚物を全鋼と呼ばれているので、あえて明記させていただきました。
※中古品ではありますが、本刃付け等々の労力を考慮し、価格設定をさせていただいております。
包丁には色々とこだわりを持っていて、色々包丁を使ってきての価値観価格になります。
他にも出品させていただいておりますので、セット(2商品以上)でのご購入に限りお値引きのご提案をお願いしたく存じます。
※包丁についてのご質問は可能な限りお答えしますので、お気軽にどうぞ。
※購入時の箱も付いています。
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【新品未使用】　ル・クルーゼ ココットエブリィ18cm チェリーレッド。
703　ル・クルーゼ 20㎝ 限定カラー PALM LE CREUSET。
【送料出品者負担】ストウブ ココット・ラウンド 16cm　チェリー。
【未使用】マイヤー　ハイプレッシャークッカー　4.0L。
関孫六要 マスターライン 15cm 要 包丁。
ストウブ LA COCOTTE 27cm 両手鍋 チェリー/レッド。
アイリスオーヤマ シェフドラム CHEF DRUM。
日本ニーダー　PF101 発酵器　折りたたみ　洗える。
【未使用品】Le Creuset ココットロンド　シフォンピンク　18cm 鍋。
高鳳　和ペティナイフ　150mm 包丁　全鋼　ステンレス　スタビライズウッド。
美品　VERMICULAR バーミキュラ　鋳物ホーロー鍋　オーブンポット2。
国行鍛錬　石川　青鋼　水牛角　波紋　先丸柳刃包丁　刃渡り24センチ。
正本総本店　ツバ付牛刀210mm　ハイパーモリブデン鋼　ハンドル/ジュラコン樹脂。
Fissler フィスラー　圧力鍋　ビタビットプレミアム　3.0L　IH対応